Sektioner:

1. Grundlæggende information

2. Peber og stofskifte

3. Peber som anti-inflammatorisk

4. Cannabinoider i peber

5. Peber i vin

6. Peber og vitiligo

7. Sort peber og bugspytkirtlen

8. Ikke-diætanvendelser til sort peber (inklusive dens æteriske olie)

9. Ordliste

10. Referencer

En ordliste leveres til sidst, i stedet for at forsøge at forklare alle de videnskabelige og medicinske termer i selve teksten. Alle termer med rødt er i ordlisten.

Grundlæggende information om sort peber

Sort peber, fra enten Piper nigrum eller Piper longa , er en lille frugt med et enkelt hult frø. Den vokser på en lang, træagtig vinstok, der klatrer op ad den støtte, den kan finde, og til sidst slæber den over toppen og vokser ned igen. Peber er en tropisk plante, tilgængelig til at plante udendørs i tropiske områder i USA, og som en stueplante i tempererede klimaer.

Selve frugten er i flere meget tynde lag (kaldet exocarp, mesocarp og endocarp) over frøet. Hele frugten og frøet indeholder piperin, den aktive ingrediens, der oftest diskuteres.

Sort peber fremstilles ved at plukke frugten, når den er næsten moden, og derefter lade den tørre i solen. De ydre lag af frugten gærer, oxiderer og bliver sorte, når de tørrer op. Hvid peber starter som umodne grønne peberkorn. De lægges i blød i vand, indtil de ydre lag af frugten begynder at falde af (en proces kaldet rødning). Derefter poleres frøene for at fjerne eventuelle rester af frugten. Hvid peber består således kun af frødelen af ​​den originale frugt. Af den grund har den også mere piperin pr. volumen end enten sorte eller grønne peberkorn. Grønne peberkorn plukkes og sælges umodne med lidt ekstra forarbejdning. De er udsat for skimmelsvamp og anden forurening på grund af fugtindholdet. Så de sælges ofte syltede eller frysetørrede.

Sort peber er et af de ældste af de kommercielt handlede krydderier, med en dokumenteret historie, der går tusinder af år tilbage. Den stammer fra Indien og dyrkes stadig meget der. Men andre lande, primært Vietnam, er kommet ind på verdensmarkedet og dominerer det nu. Vores økologiske peber kommer fra Indien.

Malabar er den mest solgte variant af Piper nigrum . Nogle forfattere skelner mellem Malabar og Tellicherry peber. Tellicherry er ikke en særskilt sort, og det er heller ikke Malabar-peber, der dyrkes på skråningerne af Mt. Tellicherry, eller nogen af ​​de andre fantasifulde påstande, der er fremsat på tværs af internettet. Tellicherry er peber, der er udvalgt fra en høst til de største frugter. Der er færre af disse store frugter i et givet parti høstet peber, og Tellicherry-peber koster derfor mere. Det er den eneste forskel. Sorten er stadig Malabar.

Sort peber har lige så lang en medicinsk historie som en kulinarisk. Tidlige læger værdsatte det til at behandle fordøjelsesbesvær, forstoppelse, ledsmerter, leverproblemer og endda seksuel dysfunktion - det blev anset for at være et afrodisiakum. Nu ved vi, at mange af disse overbevisninger var gyldige (godt, måske ikke afrodisiakum!).

Pebers virkninger på enzymatiske substrater

En af peberens egenskaber er dens evne til at påvirke metabolismen af ​​andre stoffer, både fødevarer og lægemidler. Dette kan have både gode og dårlige konsekvenser. Piperin, den primære aktive del af sort peber, sænker metabolismen af ​​curcumin, en af ​​de aktive bestanddele i gurkemeje, og gør det muligt for det at forblive effektivt i kroppen i meget længere tid, end det ville gøre uden peberen. På den anden side sænker piperin også metabolismen af ​​opioider, de fleste antidepressiva og antipsykotika og mange andre lægemidler, hvis dosering afhænger af clearancehastigheden. At have peber sammen med disse stoffer kan resultere i et niveau, der er for højt i blodbanen, da den tidligere dosis endnu ikke er fjernet fra kroppen, når personen tager sin næste ordinerede dosis.

Inden du går i panik og smider peberen på middagsbordet, er brugen af ​​peber til at smage mad ved bordet normalt ikke et problem. Den peber, der sælges formalet til brug i pebershakere, vil have mistet det meste af sin piperin, før den er forbrugt. Men hvis du har for vane at kværne frisk peber over hele din tallerken ved hvert måltid, har selv så meget som 1 gram (ca. 1/2 tsk) vist sig at hæmme metabolismen af ​​nogle klasser af lægemidler. [2]

Hvordan opnår sort peber denne bedrift? Ved hjælp af to mekanismer:

Sort peber hæmmer et enzym kendt som cytochrom P450 3A4, normalt forkortet "CYP3A4". Dette enzym er aktivt i leveren og tyndtarmen. Det deltager i metabolismen af ​​en meget bred vifte af almindeligt ordinerede medicin, og mange fødevarer også. Nogle af disse er opført i denne Wikipedia-artikel . Andre hæmmere og inducere af CYP3A4 er angivet i anden og tredje kolonne i tabellen. Piperin er noteret under 'Uspecificeret styrke' sektionen af ​​inhibitorerne.

Piperin hæmmer også lægemiddeltransportøren P-glycoprotein. P-gp er et protein, der findes i cellemembraner og flytter toksiner eller uønskede metabolitter ud af cellerne. I leveren pumper P-glykoprotein dem ind i galdekanalerne. I blod-hjerne-barrieren pumper den dem tilbage i kapillærerne. At hæmme denne funktion kan lyde som en dårlig ting at gøre, og i nogle tilfælde er det det. At forhindre P-gp i at udføre sit arbejde kan resultere i uønskede niveauer af lægemidler eller toksiner i kroppen. På den anden side producerer nogle tumorer store mængder P-gp, som giver dem mulighed for at uddrive de kræftlægemidler, der bruges til at dræbe dem. I så fald er det godt at hæmme dens mekanisme, og peber undersøges for dets mulige rolle i bekæmpelsen af ​​kræft. Det er kendt, at peber kan forstærke mekanismerne af nogle anti-cancer-lægemidler, fordi det forhindrer tumorcellerne i at slippe af med stofferne.

Læger har i årevis vidst, at nogle grupper af mennesker ser ud til at omsætte stoffer anderledes end andre, og det ser ud til nu, at kostpeber kan spille en rolle i denne forskel. "First-pass"-metabolisme (evnen til at metabolisere en fødevare eller et lægemiddel i tyndtarmen, før det nogensinde når blodbanen), er et problem for mange lægemidler. Peppers evne til at hæmme dette tarmmetabolisme kan tillade lægemiddelkombinationer, der undgår at blive metaboliseret for tidligt. Det kan også give læger mulighed for at ordinere mindre mængder af nogle lægemidler, hvis de kan kombineres med piperin fra peber [3].

Hvad skal du være opmærksom på, hvis du er på receptpligtig medicin, og du også godt kan lide at få en masse peber? Den første ting, som nævnt ovenfor, er, at hvis du bruger formalet peber i en pebershaker, er det usandsynligt, at du får problemer. Hvis du tilføjer betydelige mængder friskkværnet peber til din mad, skal du holde det under et gram (ca. 1/2 teskefuld i alt) om dagen). Det er stadig ret meget peber. Tal også selvfølgelig med din læge, hvis du er bekymret for, om din medicin interagerer med peber.

Bemærk venligst, at du ikke behøver at bekymre dig om paprika eller chili. De er i paprikafamilien og er helt forskellige fra sort peber.

Sort peber som anti-inflammatorisk

Sort peber er kendt for at være anti-inflammatorisk og hjælper således med mange slags betændelsesrelaterede smerter. En undersøgelse så på effekten af ​​piperin på humane chondrocytter. De blev forbehandlet med piperin i tre forskellige koncentrationer og derefter udsat for IL-1ß, en kendt komponent i det inflammatoriske respons. De behandlede celler viste en langt lavere ekspression af COX-2 enzymerne og andre markører for inflammation [4].

En anden undersøgelse så på den typiske skade forårsaget af leddegigt. Der er to typer specialiserede celler i leddene, hvoraf den ene kaldes 'fibroplastlignende synoviocytter.' Disse celler beklæder synovium og udskiller kemikalier, der hjælper med at smøre leddet. Men når inflammatoriske processer begynder, som ved leddegigt, mister de de egenskaber, der hæmmer deres spredning og begynder at reproducere langt ud over deres normale antal. De begynder også at producere inflammatoriske kemikalier såsom interleukin-6, interleukin-8 og prostaglandiner. I en undersøgelse med kunstigt induceret leddegigt hos rotter viste piperin sig at hæmme væksten af ​​fibroplastlignende synoviocytter og at reducere ekspressionen af ​​IL-6, IL-8 og prostaglandiner. [5]

En undersøgelse af planter brugt i oprindelige kulturer i Asien viste, at piper longum, en nær slægtning til den mere almindelige piper nigrum, hæmmede potehævelse hos rotter ved at undertrykke den intracellulære adhæsion stimuleret af TNF-a [6].

I en kinesisk undersøgelse blev mus injiceret med Staphylococcus aureus, en bakterie, der er ansvarlig for mange tilfælde af alvorlige, endda dødelige, infektioner. En gruppe mus var blevet forbehandlet med varierende doser piperin. Forsøget viste, at alle på nær én inflammatorisk indikator blev reduceret af piperinen. Det er vigtigt at bemærke, at en undersøgelse, hvor mus injiceres intraperitonealt, ikke direkte kan sammenlignes med et menneske, der indtager peber oralt. Men in vitro vævsundersøgelser viste lignende resultater [7].

Sort peber indeholder en cannabinoid

Du har måske for nylig læst, at flere sorter af sort peber indeholder sesquiterpine ßcaryophyllene, en cannabinoid. Nej, du kan ikke blive høj af peber - det påvirker kun CB2 cannabinoid-receptorerne. CB1-receptorerne er dem, der er ansvarlige for psykoaktive reaktioner på cannabinoider. CB2-receptoragonister reducerer smerte [8], hæmmer inflammation [9], kan hjælpe med osteoporose [10] og kan stimulere immunsystemet [11]. I hvor høj grad peber kan bruges i lægemidler er stadig uvist, men du kan tilføje friskkværnet peber til din mad lige nu for at drage fordel af ßcaryophyllene i det. Faktisk er dette endnu en grund til at bruge peber i sin oprindelige form som en hel fødevare, snarere end blot et piperinekstrakt.

Sort peber og vin

Vin, siger du? Nej, man putter ikke sort peber i vin. Men nogle vine har en tydelig sort peberaroma og tang. Syrah fra den nordlige Rhône-dal i Frankrig og Shiraz fra Australien er to af de mere kendte, men der er også andre, inklusive den altid populære Zinfandel. Det viser sig, at rotundone, en sesquiterpen, der findes i sort peber, også er til stede i skindet på nogle druesorter. Rotundone er også en af ​​de flygtige forbindelser i nogle velkendte urter, herunder timian, merian og rosmarin.

Peber og vitiligo

Forbindelser i sort peber har vist sig at øge tilstedeværelsen af ​​melanocytter. Mens de undersøgte folkemedicin mod vitiligo, fandt forskerne ud af, at et varmtvandsekstrakt af sort peber blev brugt med succes til at behandle tilstanden. De fastslog, at dette ekstrakt fremmede væksten af ​​pigmentcellerne in vitro. Et ekstrakt af piperin var også vellykket i mennesker. Det traditionelle Ayurveda-præparat kendt som Trikatu (som kombinerer piper nigrum, piper longa og ingefær) er blevet meget brugt til hudsygdomme i Indien, herunder vitiligo. Et forsøg viste, at et chloroformekstrakt af P. nigrum (som inkluderede andre forbindelser udover piperin) stimulerede mere melanocytproduktion end piperin alene, hvilket indikerer, at andre forbindelser i peberen, udover blot piperin, bidrog til aktiviteten [12].

Sort peber og bugspytkirtlen

En anden vigtig mekanisme for sort peber er at blive kendt for at øge udskillelsen af ​​bugspytkirtelenzymer. Disse enzymer findes i "precursor" form i bittesmå organeller i bugspytkirtlen. Der findes udførlige protokoller i bugspytkirtlen, leveren og tyndtarmen for at aktivere disse prækursorer på de rigtige steder (med andre ord IKKE i bugspytkirtlen, for at forhindre bugspytkirtlen i at forsøge at fordøje sig selv). Aktiveringen af ​​disse prækursorer styres af en stramt kontrolleret kaskade af begivenheder, der finder sted i både bugspytkirtlen og tyndtarmen. For eksempel omdannes chymotrypsinogen kun til chymotrypsin i duodenum, ikke i selve bugspytkirtlen. Et andet forstadium, pepsinogen, bør kun aktiveres, når det støder på saltsyre i mavesekret, hvor det i flere trin omdannes til pepsin. Hvis sekretionskanalen fra bugspytkirtlen til tyndtarmen blokeres af en galdesten, kan denne aktivering ske i selve bugspytkirtlen.

Årsagerne til idiopatisk kronisk pancreatitis er ikke godt forstået. Men en tanke er, at et fald i udskillelsen af ​​bugspytkirtelsaft (især trypsinogen og chymotrypsinogen) kan være en faktor. Når dette sker, kan organellerne, der bærer disse forstadier, smelte sammen med en anden type organel kaldet lysosomer, hvilket resulterer i tidlig omdannelse (inden for bugspytkirtlen, med andre ord) af trypsinogen til trypsin. Trypsin selv omdanner mere trypsinogen til trypsin og omdanner også chymotrypsinogen til chymotrypsin. Den resulterende skade på bugspytkirtlen forårsager blødning fra øget kapillær permeabilitet, inflammation og nedsat lipid (fedt) fordøjelse. Betændelsen fremkalder et systemisk immunrespons, der resulterer i en stigning i produktionen af ​​hvide blodlegemer og cytokiner. Dette er klassisk pancreatitis. Da piperinet i sort peber øger udskillelsen af ​​bugspytkirtelens enzymer, kan det være med til at reducere forekomsten af ​​idiopatisk pancreatitis.

I en undersøgelse fra 2000 udført på Wistar-hunrotter viste piperin sig at øge alle fire af de vigtigste enzymer: lipase, amylase, trypsin og chymotrypsin [13]. Det er værd at nævne, at en enkelt dosis piperin ikke ændrede enzymniveauerne. Andre undersøgelser har fundet lignende resultater i både rotter og humant bugspytkirtelvæv. Budskabet er selvfølgelig, at en enkelt dosis sort peber (eller nogen af ​​de andre krydderier i forsøget) ikke giver nogen fordel. Du er nødt til at vedtage et mønster af god spisning for at se resultater.

Sort peber har også vist sig at reducere inflammation og skade forårsaget af bevidst induceret pancreatitis hos mus.

…piperin-forbehandling reducerede produktionen af ​​tumornekrosefaktor (TNF)-a, interleukin (IL)-1ß og IL-6 under cerulein-induceret AP [akut pancreatitis]. I overensstemmelse med in vivo-resultater reducerede piperin celledød, amylase- og lipaseaktivitet og cytokinproduktion i isolerede cerulein-behandlede pancreas-acinære celler. Derudover hæmmede piperin aktiveringen af ​​mitogenaktiverede proteinkinaser (MAPK'er). Disse resultater tyder på, at den antiinflammatoriske virkning af piperin i cerulein-induceret AP er medieret ved at hæmme aktiveringen af ​​MAPK'er. Således kan piperin have en beskyttende effekt mod AP [14].

Som nævnt ovenfor reducerer gurkemeje også produktionen af ​​TNF-a og IL-6.

Sort peber og epilepsi

På baggrund af rapporter om traditionel afrikansk medicin testede forskere ekstrakter fra en specifik sort peber, Piper guineense L., mod toniske/kloniske anfald hos mus. Dette kan kun være af akademisk interesse i de dele af verden, hvor Piper guineense ikke er let tilgængelig. Men resultaterne tyder på, at yderligere undersøgelser kan vise sig at være nyttige [15].

Ikke-diætetiske anvendelser for sort peber

Sort peber bruges mange steder i verden som insekticid. Med al den seneste snak om Zika-virussen er det relevant at bemærke, at et ekstrakt af piper nigrum blev fundet effektivt mod larverne fra Aedes aegypti, en af ​​de myg, der bærer Zika [16].

Sort peber æterisk olie er meget udbredt i parfumeindustrien. Faktisk, indtil populariteten af ​​gurkemeje også ansporede interessen for sort peber, var parfumeri det primære marked for brugen af ​​sort peber æterisk olie [17].

Kan du bruge sort peber æterisk olie i Golden Paste i stedet for selve sort peber?

På nuværende tidspunkt er svaret nej. Piperin er til stede i både frugten og frøet, men processen med at fremstille EO efterlader det. Ekstraktion af olierne fra sort peber skaber en kombination af olier og en oleoresin. Denne oleoresin er faktisk høj i piperin, men den er ikke en del af selve den æteriske olie. Og da sort peber oleoresin er meget udbredt i fødevare- og duftindustrien, har den allerede sin egen markedsværdi. Forskningen til denne artikel viste en enkelt omtale af sort peber-oleoresin, der blev tilsat til den æteriske olie, efter anmodning fra nogle virksomheder. Men ingen af ​​de mange sort peber EO-produkter, der blev kontrolleret, siges at indeholde piperin. Så det er ikke umuligt, at sort peber EO på et tidspunkt kan være en kilde til piperin. Det ser det ikke ud til at være på nuværende tidspunkt.

Alt om sort peber - Ordliste

Agonist: et kemikalie, der binder sig til en cellereceptor og aktiverer receptoren for at producere et specifikt respons.

Cannabinoid: en af ​​en klasse af forbindelser, der virker på cannabinoid-receptorerne i visse typer celler.

Cytokiner : proteiner, der deltager i cellesignalering.

Lægemiddeltransportør : lægemiddeltransportører er proteiner, der flytter stoffer ind og ud af specifikke celler, for at disse stoffer kan bruges af cellerne, eller for at fjerne toksiner eller uønskede stoffer fra cellerne.

Duodenum : det første og korteste segment af tyndtarmen, den del, der forbinder til maven.

In vitro : processer, der finder sted i reagensglas eller kulturskåle i stedet for i en levende krop. Ofte det første skridt i forskning, der kan føre til in vivo (i en levende krop) arbejde senere.

Idiopatisk : af ukendt oprindelse.

Interleukin : En gruppe af signalproteiner, der deltager i næsten alle immunsystemets funktioner. Mens de er afgørende for korrekt immunrespons, kan en overflod bidrage til inflammatoriske processer.

Melanocytter : hudceller, der producerer pigmentet melanin.

Metabolisme : de processer, hvorved alt indtaget af en organisme omdannes og/eller nedbrydes som forberedelse til at blive udskilt.

Oleoresin : en harpiks i opløsning i en olie.

Piperin : den primære aktive bestanddel af piper nigrum og de andre sorte pebersorter.

Prostaglandiner : En gruppe af forbindelser, der udviser hormonlignende aktivitet. En særlig klasse af disse er involveret i inflammation gennem produktionen af ​​COX-1 og COX-2 enzymer.

Retting : at suge i vand eller udsætte for fugt, for at fjerne uønsket træ- eller fibrøst materiale.

Sesquiterpin : En af klasserne af terpener, kulbrintemolekyler i en specifik ringdannelse. Terpener findes i de æteriske olier og harpikser fra planter som nåletræer. Terpentin er en velkendt terpen.

Synoviocytter : En specialiseret type celle, der beklæder det indre af ledsynovia (den væskefyldte kapsel, der beskytter knoglerne i et led mod at komme i kontakt med hinanden).

TNF-a : nogle gange skrevet TNF-alfa, det er en forkortelse for Tumor Necrosis Factor-alpha. TNF er et vigtigt signalprotein i immunsystemets processer.

Vitiligo : en hudlidelse forårsaget af ødelæggelse af melanocytter, de celler, der producerer hudpigmentet. Vitiligo kan forekomme i små pletter eller i meget større områder af huden.

Alt om sort peber - referencer

1. Logees
2. "Piperine in Food: Interference in the Pharmacokinetics of Phenytoin," European Journal of Drug Metabolism and Pharmacokinetics, 2001, Vol. 26, nr. 4, side 241-248
3. Virkningerne af sort peber på den intestinale absorption og levermetabolisme af lægemidler , Ekspertudtalelse om lægemiddelmetabolisme og toksikologi, juni 2011, s.721-729.
4. Piperin hæmmer IL-ß-induceret ekspression af inflammatoriske mediatorer i human osteoarthritis chondrocyte , International Immunopharmacology, okt 2013, s. 293-299
5. Anti-inflammatoriske og antiarthritiske virkninger af piperin i humant interleukin 1ß-stimulerede fibroblastlignende synoviocytter og i arthritismodeller hos rotter , Arthritis Research and Therapy, offentliggjort online marts 2009
6. Medicinal Plants with Potential Anti-Arthritic Activity , Journal of Intercultural Pharmacology, april-juni 2015, s. 147-179
7. Piperin spiller en anti-inflammatorisk rolle i Staphylococcus aureus Endometritis ved at hæmme aktivering af NF-?B og MAPK pathways i mus” , Evidence Based Complementary and Alternative Medicine, offentliggjort online maj 2016
8. CB2 cannabinoid receptor aktivering producerer antinociception ved at stimulere perifer frigivelse af endogene opioider , Proceedings of the National Academy of Sciences, bind 102(8); 2005 22. februar, s. 3093-3098
9. In vitro og in vivo farmakologisk karakterisering af JTE-907, en ny selektiv ligand for cannabinoid CB2-receptor. . Journal of Pharmacology and Experimental Therapeutics, vol. 296, s. 420-425
10. Perifer cannabinoidreceptor, CB2, regulerer knoglemassen . Proceedings of the National Academy of Sciences, Vol. 103(3), s. 696-701
11. Cannabinoidbaserede lægemidler som antiinflammatoriske midler . Nature Reviews Immunology, Vol. 5, s. 400-411 (maj 2005)
12. "Amider fra Piper nigrum L. med ulige virkninger på melanocytproliferation in vitro," offentliggjort i Journal of Pharmacy and Pharmacology, bind 59, udgave 4, side 529-536, april 2007

13. Indflydelse af kostkrydderier og deres aktive principper på pancreas-fordøjelsesenzymer hos albinorotter , Nahrung, feb 2000, s. 42-46

14. Cerulein Pancreatitis: Oxidativt stress, inflammation og apoptose, Hyeyoung Kim, tarm og lever, september 2008

15. Antikonvulsive virkninger af ekstrakter af den vestafrikanske sorte peber, Piper guineense. Journal of Ethnopharmacology, juni 1993 jun, s. 113-117

16. "Synergistisk larvicid effekt og morfologiske ændringer induceret af ethanolekstrakter af Annona muricata og Piper nigrum mod denguefebervektoren Aedes aegypti," Pest Management Science, bind 69, udgave 5, s.589-601
17. Æteriske oliebestanddele af nogle Piper-arter," European Journal of Lipid Science and Technology, Flavor and Fragrance