Fordøjelse, absorption og metabolisme af gurkemeje

Tilpasset fra en artikel publiceret på et andet websted, brugt med tilladelse

Du skulle ikke tro, at du skulle være ernæringsekspert eller fødevareforsker for at bruge gurkemeje effektivt i din kost, vel! Hvis du boede, hvor de traditionelle asiatiske køkkener spises, hvor gurkemeje spiller så stor en rolle, behøver du måske ikke vide mere om gurkemeje, end dine forældre lærte dig. Gurkemeje ville bare være endnu et af krydderierne i din almindelige kost.

Det er desværre ikke tilfældet for de fleste af os. I betragtning af den enorme mængde misinformation om gurkemeje, der cirkulerer på internettet, kan det være nyttigt at redegøre for nogle af de ting, der påvirker gurkemejes fordøjelse, stofskifte og absorption.

Et af de største problemer med fordøjelse , metabolisme og absorption er, at disse tre udtryk ofte forveksles med hinanden. De er adskilte og separate processer, men mange internetforfattere bruger udtrykkene i flæng eller blander deres formål. At de kan finde sted samtidigt på forskellige steder i kroppen, kan gøre billedet endnu mere forvirrende.

Fordøjelse er den række af trin, der nedbryder fødevarer i deres bestanddele. Fødevarer er sammensat af stivelse (kulhydrater), proteiner, fedtstoffer og en lang række vitaminer, mineraler og andre ting, som alle hænger sammen med forskellige mekaniske, elektriske og kemiske bindinger. Fordøjelsen nedbryder disse bindinger og adskiller bestanddelene i individuelle komponenter (eller i det mindste mindre kombinationer af ting). Absorption er processen med at flytte næringsstoffer fra tarmene ind i blodbanen. De fleste næringsstoffer optages gennem tyndtarmens slimhinde, men vandopløselige næringsstoffer optages anderledes end fedtstoffer og fedtopløselige forbindelser. Metabolisme omdanner næringsstoffer til former, der kan bruges (eller lagres i kroppen), og også til former, der fjernes (udskilles) fra kroppen. Det tekniske ord for sidstnævnte er xenobiotika. Nogle gange kan du se dem omtalt som xenotoksiner. Brugen af ​​'toksin' betyder ikke, at disse ting er gifte, kun at de ikke naturligt forekommer i kroppen, og de ophobes ikke i kroppen. De ønskværdige har en rolle at spille, men fjernes, når den rolle er udfyldt. Faktisk er mange af de vitaminer og mineraler, der er vigtige komponenter i vores fødevarer, xenobiotika, der metaboliseres og fjernes inden for en bestemt tidsramme for hver enkelt.

Rækkefølgen af ​​absorption og metabolisme er ikke den samme for alle fødevarer og heller ikke for medicin. Nogle metaboliseres kun i leveren, nogle få i nyrerne, og nogle ting metaboliseres slet ikke. For nogle begynder stofskiftet i tyndtarmen, før maden eller stoffet nogensinde når blodbanen. Metabolisme er ofte en proces i flere trin, hvor en fase finder sted i tyndtarmen og det sidste trin i leveren og andre væv. Uanset de specifikke forhold for en bestemt fødevare eller et lægemiddel, er slutresultatet at forberede det til brug og mulig opbevaring i kroppen, og i tilfælde af xenobiotika, for at lette dets eliminering, når det har fuldført sit formål.

Mad skal nedbrydes af flere årsager. For det første indeholder de fleste fødevarer forskellige forbindelser, som ikke alle kan absorberes gennem de samme veje. Så de skal opdeles i mindre enheder af lignende sammensætning. For det andet er molekylerne i vores fødevarer for store til at blive absorberet uden at blive adskilt i mindre stykker. Og endelig er der behov for forskellige processer for at omdanne forskellige slags næringsstoffer til energi til vores kroppe. Et krydderi kan for eksempel indeholde fedt, stivelse og proteiner. De kan ikke alle bruges i kroppen ved de samme processer. Så de skal nedbrydes til individuelle forbindelser, som derefter kombineres med andre lignende ting. Fordøjelsen tager sig af alle disse behov.

De fleste mennesker tænker på fordøjelsen som noget, der kun sker i tarmen, men det begynder faktisk i munden med en ændring i dit spyt. Når du lugter mad, og selv når din hjerne ved, at en regelmæssig spisetid nærmer sig, udskiller serøse kirtler i din mund og på overfladen af ​​din tunge alfa-amylase, et enzym, der begynder processen med at nedbryde fedt og stivelse. Amylase fordøjer stivelse til maltose og dextrin, to enklere stivelser. De serøse kirtler udskiller også lingual lipase, som starter fordøjelsen af ​​mellem- og langkædede triglycerider (fedttyper).

Hvis dine forældre fortalte dig, at du skulle tygge din mad ordentligt (siger forældre det mere?), er årsagen, at det giver dit fordøjelsessystem et forspring med at nedbryde maden, før den nogensinde når din mave.

Når maden først er i maven, udsættes den for syrer, forskellige mavelipaser og mekanisk kærning for at fortsætte med at nedbryde den. Den øverste del af maven (fundus) blander maden med mavelipaser, pepsin og mavesyrer. Disse fortsætter processen med at nedbryde fedtstoffer og proteiner påbegyndt i munden. Dette er ikke fordøjelse i betydningen at gøre næringsstoffer direkte tilgængelige for absorption, men det nedbryder større komplekse molekyler (især proteinerne) til mindre enheder, som tyndtarmen vil fordøje yderligere.

Den nederste del af maven (antrum) trækker sig rytmisk sammen for mekanisk at nedbryde indholdet og kværne det til den halvfordøjede blanding kaldet "chyme". Fordi mavesektionerne ikke er fysisk adskilt fra hinanden, udsættes indholdet gentagne gange for mavesaft og enzymer, når mavesammentrækninger flytter maden rundt.

Chyme passerer ind i tyndtarmen med en hastighed, som nøje kontrolleres af nervesystemet. Dette er essentielt for at forhindre, at det alkaliske miljø i tyndtarmen bliver overbelastet med det sure indhold i maven. Secretin, et peptid produceret af tolvfingertarmen (den første del af tyndtarmen), stimulerer bugspytkirtlen til at frigive væsker rig på natriumbicarbonat. Dette hæver chymens pH til den optimale pH for bugspytkirtelenzymer og galde for at fuldføre opgaven med at fordøje maden.

Ved afslutningen af ​​disse processer reduceres de forbindelser, der startede som fedt, proteiner og kulhydrater, til monoglycerider, aminosyrer og monosaccharider. Bemærk venligst, at dette er en meget forenklet forklaring, men jeg var bange for, at forsøg på at tilføje flere detaljer ville afskrække folk fra at læse den. Det er ikke meningen at det skal være en afhandling om nogen af ​​emnerne, kun en oversigt over forskellene mellem fordøjelse, absorption og stofskifte.

Curcumin fordøjes ikke (selvom det kan nedbrydes til det, der kaldes "nedbrydningsprodukter" - mere om det senere): det er en af ​​de forbindelser, der bliver tilgængelig, når stivelsen i gurkemeje fordøjes. Fenoler (curcumin er en polyphenol) er bundet ind i planters cellevægge, og når gurkemeje nedbrydes, er curcumin en af ​​de forbindelser, der frigives.

Indtil dette punkt, selvom vandopløselige og fedtopløselige næringsstoffer påvirkes forskelligt, er de stadig alle sammen i fordøjelseskanalen. Nu er veje for vandopløselige og fedtopløselige næringsstoffer imidlertid divergerende.

Tyndtarmen er det sted, hvor hovedparten af ​​optagelsen af ​​næringsstoffer finder sted. Ligesom maven har den distinkte sektioner. Den der er tættest på maven kaldes tolvfingertarmen og den der er tættest på tyktarmen er ileum. I mellem er alle de snoede løkker af jejunum. Dette billede giver en idé om, hvordan tyndtarmen er placeret i bughulen.

Jejunum er foret med et lag af specielle celler kaldet 'enterocytter', der er til stede på overfladen af ​​søjleformede former kaldet villi. Disse har en usædvanlig funktion. Ydersiden af ​​hver enterocyt er dækket af yderligere bittesmå fremspring kaldet mikrovilli, så små, at de kun kan ses individuelt med et elektronmikroskop. Med et optisk mikroskop ligner de et fuzzy lag på ydersiden af ​​enterocytterne. Hvis du støder på en henvisning til 'børstekanten' i tarmen, er det disse mikrovilli, den refererer til, og udtrykket 'børstekant' opstod på grund af det uklare udseende. Deres tilstedeværelse øger enormt det overfladeareal, der er tilgængeligt for næringsstofabsorption.

Hver af villi har en kapillær, der løber op og ned inde i den, sammen med et rør (kaldet en lacteal), der forbinder med lymfesystemet. Monosacchariderne og andre vandopløselige produkter fra fordøjelsen absorberes gennem enterocytterne på hver villus og diffunderer ind i kapillæren indeni. Derfra går de til leverportvenen og til resten af ​​blodbanen.

De langkædede fedtstoffer (alle undtagen nogle få olier som kokosolie og palmeolie) ompakkes i enterocytterne til pakker kaldet chylomikroner. Disse bevæger sig fra enterocytterne ind i lactealerne, hvor de kommer ind i lymfesystemet og i sidste ende blodbanen.

Kort- og mellemkædede fedtstoffer går dog direkte ud i blodbanen via portvenen sammen med monosacchariderne og peptiderne. De røde og blå farver på kapillærsektionerne i figur 3 ovenfor indikerer, at hver villus har en indgående blodforsyning fra arterierne og et udgående blodkar, der fører til en vene (i dette tilfælde portvenen).

Begrebet "portalåre" bliver slynget meget rundt uden meget forklaring på, hvad det egentlig er. I modsætning til de andre årer i kroppen, går det ikke til hjertet. Det rejser kun fra tyndtarmen til leveren, en afstand på omkring 3 inches i den gennemsnitlige voksen.

Direkte absorption i portvenen er blevet nævnt som en grund til at foretrække kokosolie frem for langkædede olier som olivenolie og de fleste andre. Nogle har endda fremmet brugen af ​​MCT-olier (ekstrakter af mellemkædede triglycerider fra kokosolie). Alligevel har dette blandede fordele. Alt, der er pakket med kokosolie (såsom curcumin fra gurkemeje, for eksempel) gennemgår levermetabolisme, før det når det primære blodkredsløb. På den anden side tager olivenolie og andre langkædede olier længere tid om at komme ind i blodcirkulationen, da de skal omveje gennem lymfesystemet. Men de gennemgår ikke levermetabolisme med det samme, så mængden af ​​frit curcumin, der er tilgængeligt for væv, er større, i det mindste indtil curcumin når leveren.

Uraffineret kokosolie består af cirka 50 % mellem- og kortkædede fedtsyrer, mens resten er langkædede fedtsyrer. Det kan være rimeligt at antage, at omkring halvdelen af ​​alle fedtopløselige næringsstoffer ville blive båret af disse lipider direkte ind i cirkulationen via portvenen, og omkring halvdelen ville blive pakket med de langkædede fedtsyrer og ankomme senere via lymfesystemet. Dette er dog en meget generel antagelse og vil variere meget afhængigt af individuel fysiologi og med blandingen af ​​fødevarer i et givet måltid. Det er ikke meningen, at det skal angive nogle specifikke procenter: det giver blot et samlet billede af de to forskellige ruter, hvormed fedtopløselige næringsstoffer kan komme ind i blodbanen.

Den første metaboliske transformation finder sted i tyndtarmen, før curcumin nogensinde kommer ind i blodbanen. Curcuminmolekylet er relativt stabilt i det sure miljø i maven. Men som nævnt ovenfor er tyndtarmens pH meget højere. Noget af curcuminet gennemgår autooxidation, en reaktion, der resulterer i flere 'nedbrydningsprodukter', såsom vanillin, furaldehyd og ferullinsyre. Disse har alle også nogle antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber, og deres tilstedeværelse kan forklare den meget brede vifte af fordele, der tilskrives curcumin.

Curcumin påvirkes også af andre metaboliske processer. De ovenfor nævnte enterocytter udtrykker enzymer af cytochrom P450-familien, primært CYP3A-underfamilien. Curcumin er et substrat for CYP3A4-aktivitet via en forbindelse kaldet Nicotinamid Adenin Dinucleotide Phosphate, eller NADP+ (den reducerede form, kaldet NADPH, er den, der faktisk deltager i disse reaktioner). Hvis dette bliver unødvendigt kompliceret, er du velkommen til at springe detaljerne over. Det væsentlige er, at meget af curcuminoidindholdet i gurkemeje omdannes til en anden form i tyndtarmen. Det ville naturligvis være ønskeligt at forhindre dette eller i det mindste at bremse det. Det er her piperinen i sort peber kommer ind i billedet. Det hæmmer syntesen af ​​CYP3A4 i både enterocytterne og i leveren og tillader curcumin og de to andre curcuminoider at forblive i deres oprindelige tilstand i længere tid. Fordi mere curcumin er tilgængeligt over et længere interval, kan mere af det absorberes i lymfesystemet, hvis der er fedt til stede. Og hvis der er en mellemkædet fedtsyre til stede, kan mere af den gå direkte til leveren via portvenen og derfra ud i almindelig cirkulation.

Dette er dog ikke det sidste trin for curcumin. Dette er det, der ofte omtales som fase 1 -metabolisme. Fase 1-stofskiftet foregår i tyndtarmen, før curcumin og de andre curcuminoider når blodbanen.

CYP3A4 spiller også en rolle i den videre metabolisme af curcumin, via dets effekt på glucuronidering. CYP3A4 øger aktiviteten af ​​et andet enzym, UDP-glucuronosyltransferase (UGT-1A). Derfor vil hæmning af CYP3A4 også hæmme aktiviteten af ​​UGT1A. Så CYP3A4 påvirker også fase 2-metabolismen, som foregår i selve leveren. Curcumin metaboliseres også til curcuminsulfat, og disse metabolitter - curcuminsulfat og curcumin glucuronid - er de to, der findes i størst mængder i plasma, både hos mennesker og i laboratoriedyr. Det er de former, hvor curcumin til sidst udskilles i urinen.

Dette er blot et overblik over, hvordan gurkemeje fordøjes, og dets primære aktive bestanddele - curcuminoiderne - absorberes og metaboliseres. Hvis du er interesseret i flere detaljer, har PubMed mange artikler om emnet. Men det er de grundlæggende processer, der påvirker, hvordan gurkemeje bruges i kroppen.